A festői Saint-Bonnet-le-Froid szívében, ahol a Velay vulkanikus tájai találkoznak az Ardèche buja vidékével, található Franciaország egyik legkülönlegesebb étterme, Régis és Jacques Marcon családi háza. Ez a családi csapat, amelyet az elismert séf, Régis Marcon és fiai alkotnak, évtizedek óta a legmagasabb színvonalat állítja fel a konyhaművészet terén, és kiérdemelte a rangos három Michelin-csillagot. A Marcon étterem egy rendkívüli hely, amely a legigényesebb emberek ízlését és szívét is megnyeri.
Marcon étterem. Hagyomány és innováció az Auvergne szívében
A Marcon étterem története a helyi hagyományok iránti mély tiszteletről szól, amelyet az újítások bátorságával ötvöz. Régis Marcon, akit olasz gyökerekkel Auvergnatnak hívnak, több mint negyven éve olyan konyhát alakít ki, amelyben a szezonális termékek és a helyi specialitások kulcsszerepet játszanak. 2004-ben csatlakozott hozzá fia, Jacques, aki friss ötleteket és energiát hozott, így apjával együtt egy egyedülálló séfpárost alkottak. A közelmúltig a fiatalabbik fiú, Paul is kiegészítette a csapatot, folytatva a családi hagyományt.
A természetben és az évszakok ritmusában gyökerező konyha
A Marcon étterem menüje állandó tisztelgés a föld előtt, ahol élnek és dolgoznak. A környék legjobb termékeiből minden megtalálható itt. Ezért a hús is a fennsíkról származik. A híres zöld lencse Le Puy-ból származik. És friss spárga, lóbab, vadon termő fűszernövények, csigák a helyi rétekről és farmokról. A gombák, amelyeket a család ősszel személyesen szüretel, szintén kivételesek. Az olyan ételek, mint a fiatal rókagomba mázas sárgarépával és vadon termő szeretettel, vagy a finoman sült alpesi pisztrángfilé bodzavirágos vajban konfitált édesköménnyel, e konyha esszenciáját jelentik. Egyszerűség, ízek és természetközeliség. Ezért a hagyományok és a természet ritmusával harmóniában készült ételek itt kiemelkedő fontosságúak.
A család folyamatosan módosítja a menüt a rendelkezésre álló alapanyagok és a szezon függvényében. Minden héten új és meglepő kompozíciókat hoznak létre. Ezek a helyi ínyenceknek és a világ minden tájáról érkező látogatóknak egyaránt örömet okoznak.
Vellave menü – kulináris utazás Velay és Ardèche között
A kínálat egyik csúcspontja a „Vellave menü”. Egyedülálló kóstoló a Velay és Vivarais régiók határán. Ez egy meghívás a vulkánok, virágok és aromás fűszernövények földjén keresztül vezető ízek utazására. A vendégek élvezhetik a homárt vadzsrappal és tönkölybúzával, a finom fario pisztrángot édesköménnyel számos változatban vagy a mirhával fűszerezett aromás nyulat. A választék elragadó. Nem hiányozhatnak az Ardèche és Auvergne tartományból származó válogatott sajtok és desszertek sem. Ezeket a vendégek személyes preferenciái szerint állítják össze.
Ez a menü a föld és az évszakok igazi története, amely tökéletesen ötvözi a hagyományt a modern kifinomultsággal, kiemelve a helyi alapanyagok egyediségét.
Marcon étterem: szenvedély, ökológia és lokalitás – a siker alapjai
Marconék nemcsak az ízlés mesterei, hanem a fenntarthatóság nagykövetei is. Konyhájukban és gazdaságukban egyaránt figyelmet fordítanak a hulladék minimalizálására, az energia- és víztakarékosságra, valamint a helyi környezet védelmére. Kulináris filozófiájuk a föld mélységes tiszteletén és a régió örökségének népszerűsítésén alapul. Ezt a hozzáállást a kritikusok és a finom konyha szerelmesei egyre inkább elismerik. Ezért van az, hogy a rohanó valóságban az embernek az a benyomása, hogy a Marcon étterem egy olyan hely, ahol lelassult az idő.
A Marcon étterem helyszín ahol a történelem, a szenvedély és a természet harmonikus egésszé olvad össze. Az emberi szenvedély olyan kulináris élményt teremt, amely sokáig megmarad az emlékezetben. Kötelező megálló mindenkinek, aki szeretné megtapasztalni a francia konyhaművészet igazi lényegét.
